カクテルグラスに、オリーブの沈んだ、あれです。ジンとベルモットがステアされただけのカクテルですが、ザ・パーフェクト・マティーニという本があるくらいです。その中には、２６８種類ものレシピが載っているほど、バリエーションの多いカクテルです。好みの味は、時代と共に移り変わり、元々はスイートベルモットを使っていたのが、辛口が好まれるようになり、現在のようにドライベルモットが使われるようになりました。
マティーニ
ドライ・マティーニ（アルコール度数３５） ミキシンググラスでステアし、グラスに注ぎレッドピーマンの詰め物が入った方を上に向けたスタッフ・ド・オリーブを添えて、レモンピールする（皮をむきスライスしたレモンを香りをつける程度に絞る）もっと辛口を好む方には、エクストラ・ドライ
その他にも、ベルモットの使い方でスイート ミディアム などが一般的なレシピです。黒すぐりを原料とした、クレームド・カシスを加えるとバリエーションの一つパリジャン 究極のエクストラ・ドライのマティーニは、チャーチルのようにベルモットのビンを眺めながら、ジンのストレートを飲む‥…